20都道府県に出荷
福島県は8日。会津若松市の食肉処理業『合図畜産』が加工した馬刺しを食べた
20人が、下痢や腹痛など食中毒とみられる症状を発症し、このうちこのうち、11人から
腸管出血大腸菌O157が検出されたと発表した。
20人の内訳は福島県12人、新潟県5人、山形県3人、O157が検出されていない
人も含め、入院している人を含め、快方に向かっているという。
福島県によると、馬刺しは東京、神奈川、埼玉、千葉、など20都道府県の170施設
に出荷、販売されている。
すでに会津畜産に自主回収を要請している。

 

デパートやショッピングセンターなど、売り手、買い手がはっきりしている
売り場を想像してみてください。

セールス嫌いの人はいる

[ああ、うるさいわ、店員が付きまとうのよ]さも汚いものを触ったかの手つきをする。
[また試食?]
ほしそうな顔してたのでしょ
[いやよ、変なこと言わないで、汚いじゃない]
買わなくて良いんだから、怒ることないじゃない
[他のものはともかく、食べ物を知らない人から貰うものじゃないわ]
ふ~ん、潔癖ね、私はアルバイトしてたから、平気、面白いよ。

試食の押し付け販売!

小さな紙コップで試食したら絶対に買わないとならない。
本当にそう信じている? むしろ、販売員がびっくりするほど
食べっぷり、飲みっぷりが良い人がいる。
気前よく切って、小さいと味が分からない、
飲ませてよ、今度買うから、
試食のコースを心得ているお客も珍しくない。
食前酒には高級食酢を、次はオードブルに、生ハムに生野菜巻き。
ドレッシングの選択も抜け目なく。
試食は押し売りと決めつけている人より、立ち止まる方がありがたい。

買わない時は、それなりに、適当に、会釈でも、

ごめん、今日は買わないけど、
ごちそうさん、美味しかった、ごめんね。
いつ食べても、うまいね、試食のテレビ見たよ。
本当は買わないといけないのでしょ、すみません。
次はいつごろ来るの? 楽しみだから。
この茄子はうまいね、岸和田産やろ、実家を思い出すな、

試食は共感の場
小さな一切れがきっかけで、話が広がることもある。
熊本に転勤していたことがある。
いつの間にかふるさと大使になった気分でひいき心が
芽生えてくる。辛し蓮根は懐かしいな、馬刺しもうまいね。
ありがとうございます。名物をご存知の方がいると嬉しいです。
最近はいきなりだごが人気です。行列ですから。
へえ、昇格したものだね、

日本橋高島屋地下食品で
『ちょっと留蔵は?』
振り向いた社員『留蔵はありません』
『ここにあるわよ、ほら奥さん、九十九里のごま漬け!』
気さくな口調で話しかけた紳士。
『結構です、私はごま嫌い、歯に挟まってさ』
あいにく留蔵のサイズが上がりませんんで・・・

あら同じ千葉の海でしょ、ごま漬けのイワシはあっても留蔵のイワシは無いの?
はい、やはりそれぞれお味が違いますようで・・
『しょうがないな、このところぐるマン高、なんだか難しいお方がおって・・

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『無ければしょうがないわ、新宿高島屋ならあるから・・
『駄目よ、伊勢丹がいいわ、あるはず。』
『高島屋も落ちたものね、こだわりの味を切らすようでは・・・』

留蔵ファンがいるとは知っていたが、
品切れ状況を作らないことは大切なこと。しかし、絶対に切らさない!
言いきれない自然を相手のものつくり。
無いときは、お客と一緒にがっかりもしよう。

物がある店=良い店ではあるまい。

『世界中でクジラを切らさない日本』『鰻を切らさない国』
と言われたい?

 

郷里のお土産
越後名菓 『出陣餅』生菓子のかなざわ総本舗

里帰りしたお土産は恒例の菓子類。
豆餅かな、それとも粕漬に麹漬けとか・・

キャ,これ、あれじゃない。ほらいつも食べる
山梨の信玄餅よ、
まさにまさに、これって良いの?
お土産もコピーもの!
武田信玄が隣りの大名に乗っ取られた?
上杉謙信もお付き合いがなければ、こんなものかも

確かに信玄袋に包んだ黄な粉の穴ぼこ、アイデア一杯の和菓子。

上越の武将は上杉謙信、紋所も繊細、お餅は確か蓬。信玄餅は普通の餅。

似ているけど、よく見ると結構違う。
面白い、お餅ひとつで笑わせる。
機会があったら並べて食べてみて!
商品開発の妙味が見えてくるかもしれない。

魚卵さかなの卵はどれですか?
はい、魚卵ですね、魚によりまして、大小ありますし、身より珍重される卵があります。
どんなものですか?
はい、ご存知と思いますが、たらこ、数の子,鯛はお刺身に致しますが,鯛の子を絶妙な煮方で賞味します。
お客が知らないことを教える姿勢よりお客の知識を引き出す方向で。

鮭の子はあまりありませんね,雌雄に関係ありますか?
マグロは、お刺身によし、握りによしですが、クロマグロの卵だけはあまり食べませんね。
いくらの様に大きくありません。
しかし煮つけにすると美味と言われています。

イカ、タコ、には子供がありますね。
エビかにの甲殻類は子持ちの時期はとくに珍重されます。
フグの肝はシーズンを狙って各国が狙っています。絶滅の動物保護と伝統的な食文化の衝突が厳しくなりました。
クジラやイルカを食す日本と、保護船団を繰り出す国の価値観の差。

養殖技術が進むほどに加工の技術も洗練されています。
個人の好き嫌いだけでなく、新薬開発や捕獲の漁業より育てる漁業が話題になります。

おさかな博士、野菜ソムリエなど最近は専門的に研究している人が増えています。

小田急新宿ハルクには魚の北辰、野菜ソムリエにはまだ若い女性がぐんぐん知識を磨いているようです。

安全⊡正確な場所に保管しましょう。
所定の場所に保管します。指示された場合は各自で持ち帰り保管します。
保全・保管・手入れ
シャツ、ブラウス・三角巾、キャフ。白衣、室内履き、長靴等。
各自持ち帰り、夏季毎回使用ごとに洗濯。制服は作業内容に従って選択頻度に差がある。
生産工程に直接かかわる場合は、通常以上に清潔、交換を心がける。
ロッカーの中は清潔に、数量点検と同時にボタン。ホックなどの脱落や縫製の不備がないことを確かめる。
毛髪の付着は着替えの時に点検する。ポケットの遺物は事故のきっかけになりかねない。

貸与品の補修、修理。
簡単な修理は各自で行うこと。ひどく傷んだ時は薬剤等の菅家があるから責任者に連絡の上修理する。
湯にホームは、働く者の顔であり、店の顔です。いつも清潔にキチンんとアイロンをかけたものを着用しましょう。

支給品と貸与品ははっきり区分して使用します。
支給品のユニホームを自己流に改変しすぎないように集団の価値,意図を理解しましょう。

貸与品は,退職時には洗濯をして返却します。〈各社の規則に従う〉