魚卵さかなの卵はどれですか?
はい、魚卵ですね、魚によりまして、大小ありますし、身より珍重される卵があります。
どんなものですか?
はい、ご存知と思いますが、たらこ、数の子,鯛はお刺身に致しますが,鯛の子を絶妙な煮方で賞味します。
お客が知らないことを教える姿勢よりお客の知識を引き出す方向で。

鮭の子はあまりありませんね,雌雄に関係ありますか?
マグロは、お刺身によし、握りによしですが、クロマグロの卵だけはあまり食べませんね。
いくらの様に大きくありません。
しかし煮つけにすると美味と言われています。

イカ、タコ、には子供がありますね。
エビかにの甲殻類は子持ちの時期はとくに珍重されます。
フグの肝はシーズンを狙って各国が狙っています。絶滅の動物保護と伝統的な食文化の衝突が厳しくなりました。
クジラやイルカを食す日本と、保護船団を繰り出す国の価値観の差。

養殖技術が進むほどに加工の技術も洗練されています。
個人の好き嫌いだけでなく、新薬開発や捕獲の漁業より育てる漁業が話題になります。

おさかな博士、野菜ソムリエなど最近は専門的に研究している人が増えています。

小田急新宿ハルクには魚の北辰、野菜ソムリエにはまだ若い女性がぐんぐん知識を磨いているようです。