接客対応ブログ

クリームパン

八天堂

デパ地下　　　特設
売り場の行列は『八天堂のクリームパン』

猛暑から酷暑になって、残暑の気配はまったく見えません。
あまり暑いとクリーム系より、氷物が欲しくなります。
ところが最近人気のクリームパン！！

上野松坂屋の特設売り場（籠を持つ）
行列の最後尾に並ぶとも無く、ストッカーを覗く・・・クリームパンが並んでいる。
冷凍ではないのでぎっしり、きっちり、詰め込んではいない。
小倉、抹茶、生クリーム、カスタード、・・・包装紙の色分別・・

4名のスタッフがキビキビ　ニコニコ　
正確、迅速、親切丁寧に商品特徴を伝える！

”
広島、三原の出身です～
冷凍ではありません、冷蔵ですから、お買い上げ日を入れて2日です～
お持ち歩きどれくらいですか？　保冷財は2時間以内ですから、その後は必ず、冷蔵で～
紙はそのまま、包んで食べて下さい～　10度の冷蔵から常温にもどして召し上がれ～

一人一人のお客と目を合わせながら、
丁寧に注意事項を繰り返しています～
少々お客様によって緩急の変化があるようです。
同じことを繰り返す・・・・マンネリ化した言い方ではありません、
『三原て、どこ？』お客同士が大きい声で
“広島のまん中、尾道の次駅、瀬戸内貿易の要です？”お客が教えていました～”

冷たい『クリームパン』ぼて～と優しいスィーツは和洋菓子の老舗八天堂

レギンスの腿

今夜も生で　さだまさし
浪花　さだ しぐれ・夏の陣
深夜のＮＨＫ さだまさしの声が聞こえて来ました。

日本中が猛暑で喘いでいる夜、精霊流しを歌　　チェロとギターとさだまさしの声

通天閣に行ったら、すでに大勢の方が並んでいた、40分待ち、
ＮＨＫの気配りで、ちょっと優先させてもらった～
楽したけど、悪かった、恥ずかしいよね、今度からちゃんと並ぶよ、ね、
自分さえ良ければ勝ち、これは可笑しいよね、何でも一番、何時でも優遇とか優先とか

銀座松屋の試食ご一行様
偶然、デパ地下を体感する楽しい番組の途中から～
『シャルキトリーコダマ』
一番人気は100ｇ4,000円の生ハム、イベリコ豚も気前よく試食ＯＫ
『ハムやソーセージ、全部試食できるんですよね～ね、』
『わ、すげえ、ほんとすっか？　太巻きのチャーシューもですか？』
『うめえ、イベリコ豚は高いんだよ～うめえ～』
『無料だから、美味いね、ワイン無いの～』催促がましい顔

キャイーン（天野、ウドちゃん）他、ご一行は偉そうしない好感度芸能人ですが～
テレビを見ていたスタッフが”よーし、生ハムの試食　こだまに行こう！”

試食はお客様と親しくなるチャンス・・・・・こだまは返るよ～
さだまさしの一言、『自分だけ、先に登らせてもらって悪かった、ずるいよね』

シラス冷パスタ

マスカットスパーク

濱崎前采

東京都 港区 青山4－１１－１３
予約が取れないと言う噂のイタリアン
イタリアで修行したシェフ 濱崎龍一氏はがっちりした美形

“これから創ります。少人数でやっております。一斉にお出し出来ませんが、お許し下さい”

“今日のお料理がお口に合いましたら、どうぞお帰りの時にご予約下さい！　”　
　お客はカルチャースクールの美食連 18名

スタッフの『一言の助言』雰囲気を盛り上げる。
“シェフが居る時は必ず、厨房に入ります、今日も一番に出勤しておりました”
“シェフがいない時は営業致しません～”

“マスカットのスパークワインでございます、岡山産でございます ”

“静岡産の生シラスに山葵、冷たいパスタをご用意いたします、続きましてズワイガニの
温パスタ～北海道”

10種の前菜盛り合わせは噂通りの傑作、
目に美しく、食べやすい、創り手の優しさが程よく～

お客の意見にも軽妙に答えてくれる・・・
『予約が取れないレストランと言うけど、席まだ空きがあるじゃない！』
『予約が取れないと言うと美味しいと錯覚するからよ、』
“恐れ入ります、まだまだ頑張らないと、・・”（間もなく大体満席の様子）

日本中が真っ赤になるほどの酷暑・残暑の東京都心の昼間、
ランチ6,500～ディナー17,000

『久しぶりに全部、残さず、頂いたわ、美味しかったねー』
『お口の体操しました、おしゃべり、食いしん坊　』
『もっと、おしゃれして来ればよかった、』
ご参加の教授の笑顔にほっとした真夏の豪華ランチ！

おつまみワールド

涙のメンチカツ

『神宮外苑花火大会』20010年　　日刊スポーツ主催
都心のど真ん中、1万2000発の花火
新宿、渋谷には浴衣姿のお二人さんが目に入る。
今年は男女とも着付けがそれなりに様になっている～

神宮の花火を特別席で見る！？
元赤坂のビル7階屋上は皇宮御所のご近所、どよめきがお腹に響く距離
夏休みのオーナーのご好意に甘えて入場料無しの観賞
花火のご馳走は手抜きをモットーに、有志がデパ地下からチョイス！

渋谷駅・東急東横店　東急フードショー（地下1階）
『おつまみワールド』販売員の品だし作業が追いつかないほど・・・お客が迷っている時は
“何かお探しですか”道案内が殆ど『ジューススタンドは？』『東急本店はどこ？』
『惣菜　あづま　涙の夕焼けメンチカツ』1個180円　
“涙の夕焼け～～”　”メンチカツ～～”
『メンチカツが涙？　辛いの？』イケメン氏に密着で質問の女性、
“は～い、涙が止まらないの～夕焼け～”『涙が出るの？』質問はまた続く
“涙の夕焼けメンチカツ！！　これは新鮮な玉ねぎをトントンと切って・・・”
イケメンの男性がメンチカツの説明をする　　良く通る声と、派手な身振り手振り～
お客の質問には、お顔を見ながら説明、納得の表情を確認しながら

大きなメンチカツは玉ねぎの甘味が生きて、お肉が沢山　！　大好評！！

ドレス

七五三衣装

全国の貸衣装や、質屋さんから
新古品的なものもあるとか、京衣装は柄粋、染め、刺繍物など精緻な技が掘り出し物会場入り口あたりには今どきのダンス衣装が並ぶ　　
喪服、式服、なども通路めいた場所にハンガーラックで並ぶ、お客はその場で試着？

七五三　お宮参り（3歳児用）
お客様の関心・興味を褒めながら～～非日常の会話を愉しんで頂く～
お客様は七五三の被布を触りながら、ぶつぶつつぶやく
『どうせ、何を着せたって、喜ばないし、可愛くないのよ、でもしない訳にも行かないし・・』
“と言って、良い物をして貰えば、それなりに喜ぶでしょ、”
『被布なんて着るかしら、暖冬じゃない？』
“被布はセットですから、お得ですよ、ベストですから～”

ドレスのフィッテング導入
パーティードレスを二度三度手にされる・・・
『薔薇の花はもう古くない？　ぼてっとしてない？』
“いいえ、これは昨年夏のコレクションです。薔薇の蕾が特徴です　お色もハーモニーカラー・・”
“どうぞ、ご試着をなさってください、今なら涼しいはずですから・・”（フィッテング場）
“薔薇はお似合いです！”・・・・お客無言・・・

お客の声
美容院さんは着付けの練習衣装として紋付袴など仕入れ
中年の女性　箪笥に人に見られて良い着物を一枚くらい入れて置きたいから
丸帯で袋物を作りたいから
男ものの羽織を探して、裏地に凝って（表装）

お味噌

三越は菓遊庵、高島屋は名菓百選
いずれも和菓子中心　それぞれの土地を代表する評判の名菓を集めています。
故郷を懐かしむ方、旅の思い出を反芻する方、友人を思う方・・・
お客の質問は勘違い、間違いが多い
『うさぎやのドラ焼き下さい』なれた口調で、
“うさぎやは、水曜日と金曜日でございます～”店員さんは穏やかに販売日を伝えます。
『10個ずつ、3個ね』
“水曜日ですから、今日はまだ・・・”
ドラ焼きのお客様は自信ありげに堂々としています。
後ろのお客が、”今日は火曜日・・・”
『ええ？　え、イヤだ、水曜はまだ～？』店員さんはなれているのかもの静か・・・

『からからせんべい下さい、山梨です』
“山形のからから煎餅でしょうか？”
『嫌ね、やまなし県です！』”恐れ入ります、多分山形の・・・”リストを開いてお客に教えようとします。『良いわ、三越に行くから・・・』ご機嫌が悪くなったみたいです。

『からすの卵あります？』

ござ候

熱いガラス

何といっても実演が魅力
姫路の従兄弟から『ござ候のミュジアムで、蕨餅を作った』メールが来たのです。
『姫路にはござ候のラッピング電車が走っている！』
娘たちは姫路に行きたがるが新幹線で行くには遠すぎる。
ラッキー、たまたま高島屋でござ候の実演販売に出会った。
子供たちは早速実演のガラスに張り付かんばかりに見入っているのです。
ミュジアムよりござ候を食べたい！
作ってみたい、あんこをミックスで入れて見たいそうです。

販売のおばちゃんは愛想が良い、包みながら笑わせる！

『姫路て、何処？』”まあ関西じゃな、ほら、白鷺城があるじゃろ？”『しらさぎ？』
『ねえ、これ送れるかね？』”ござ候は生ものですからね、送りは出来ません、昔から・・”
『え？これ生もの？　魚じゃないのに・・？』主婦暦ありありのおばさん客は知識不足か
“まあ、食品添加物とか防腐剤とか使ってないから日持ちは2日です！”
『平気よ、うちでは硬くなったら焼いて食べるし・・・』
『冷凍も出来るんやし・・・』
“はい、でも出来るだけ早めにお召し上がり下さい”
行列に並んでいると結構物知りになります。

餡の自慢はなるほどと思います。小豆に種類があったとか・・・
ガラスに気を付けてください！　焼けていますから・・
実演の人のてきぱき振りに見とれます！！

御座候様　　有難うございます～
『もう60年も経ったの？　高校生の大好きスィーツではランキング1位！』

サンドイッチ

鎌倉駅を見る

抹茶と茶丸

天保2年のご挨拶
　　　ようこそ！　ごゆっくり　　　　お茶のひと時を　　　　大切な時間を・・
　　　紋付袴の男前がこちらを見ていらっしゃる（笑顔ではありません）
　　　1階の階段にオーナーのお写真と口上が添えられています。

店内には季節によって兜や武者人形が
『鎌倉武士ですか？』”いえいえ、オーナーの趣味です”
『カップが素晴らしいですね！』”オーナーに申し伝えましょう”『オーナー風の紳士が言う。

天保時代にコーヒーがある生活とは凄い！
飲食サービス業と言う趣を超えています。

美味しい、丁寧な商品知識！
抹茶のエスプレッソは泡立ちがシルキー！細やかなこと、
抹茶のお団子は黄身餡を抹茶で包んで～美味！
感動していると優しく教えてくれます。商品知識がそのまま、おもてなしになっています。

スイカ割り

ご愛顧感謝セール　8月11日～31日銀座店全館390円（さんきゅう）ＯＬランチ登場！！　（各日390折限定）
屋上ライオンビヤガーデン（麦羊亭）食べ放題、飲み放題3,900円

創業の感謝に超安値のサービスを実施する銀座松坂屋対三越、松屋はより高級化を実現！

デパ地下のスイカ
地下１のホテルオークラのパン売り場から寿司栄の前、名古屋の老舗『すぎもと』の前を歩いていると！！わつ！！　歓声と拍手！！　やっちゃ場の方からどよめきがする。
センターレジの前からお客様の笑い声、マイクを持ったスタッフの姿が見える。
子供さんが前に出てじゃんけんを
母親はけしかける、スタッフは励ます、出場権があるのはお子様らしい。
目隠しをしてみんなのはやし声に釣られて恐る恐る歩く少年、そ～とスイカに竹刀を当てる！
割らないのよね、銀座では・・・

周囲の大人が夢中になっています。スイカが大好物と言うのも大人の方でしょう～

お客様感謝ならとことん尽くして欲しい！
スイカを貰った少年二人、ビニール袋に入れたスイカを今にも引きずるように・・・
ビニールの袋が延びて床に着きそう　　　少年二人は笑い転げてニコニコ、
誰か紙袋を二枚重ねにして上げたら～
あるいは布袋をプレゼントしたら？　
終わり良ければ、すべて良し！　　　と言いますよね！

手を上げて！

小田急　新宿店デパ地下　洋菓子売り場
『お客様の興味を喚起するには、手を上げて、声をはっきり』
小田急の地下は通路が広くなってお客が横並びで歩けます。
伊勢丹に比べるとやや若いお客様、歩くテンポが早い。
夏休み、盆休みのお土産購入か、店員を相談する姿が多い。

黄色いキャップのスタッフが懸命に声を張ります。
“お決まりになりましたら、お声をかけてください！”
右手で商品を掲げて、くるくる回している。
動くものには関心が集まります。
小柄な女性がせいいっぱい、背伸びして、

鎌倉五郎半月

鎌倉五郎本店の半月

セールスポイントがはっきり伝わる
“ぱりっ！　さくさく”思わず振り返ってみる表現力です。
“抹茶のクリームがお口に広がります～”"月の兎がお耳を～”通路に彼女の説明が響きます。
責任者でしょうか、商品説明の切れ味が違います。しかも、品位があって、
お土産相談のお客様に送料と宅配時間の説明をしています。
他のお客様が集まってきます。最初のお客様への接客は不動です。
お待ちのお客様には大きくうなずいています。
（気が付きました、どうぞ、ご協力お願いします～）