００４　高い

飲食店で、高いと言うのは結構むつかしい、外に出て「高いな。この店、もう絶対来たくない。」ということはある。しかし店に対して言う以上は、何らかの不満が原因となる。文句をつけられた、クレーマーだと店が身構えてしまうと　ことが大きくなる。

先ずはお客様のご意見を伺う

１．	オーダー内容を点検、伝票の記入ミス、入力ミス、他のお客様との間違い。
２．	召し上がり方、残し方？
３．	接客でのトラブルは？
４．	時間について、不満が無いか、遅いという状況は？
５．	隣席客とのトラブルは？
６．	席、空調に関するトラブルは？
７．	同業者？外国人？地方の方？ご年配者？
８．	一人客？グループ客？

過剰反応に気をつける

お酒を飲んだきわめて体格のいい男性２人から「高い」といわれて口論、勢いで殴り合いになり店は警察を呼んだ。どこかの時点からか　他のお客の伝票と付け間違いをしていた。現在も訴訟問題として解決していない。不幸な出来事である。

とっさの一言
「恐れ入ります。お口に合いませんでしたでしょうか？」
「失礼ですが当店は初めてでいらっしゃいますか？」
「もしよろしければ、ご意見をお聞かせいただきたいと存じますが・・・。」

明朗会計は当たり前
メニューが見やすい、単品価格が分かる、組み合わせの価格が分かり安い、時価ものの値段が分かりやすい。個数、単位、量がわかりやすい。（サンプル、写真）
ドリンクの価格は必ず、メニューで分かりやすく。
特に安さをうたっている店は、お客様は全品安いと思い込む。ランチタイムのサービスのワイン、追加をオーダーしたら急に値段が上がる。いまだに間違い勘違いを起こす事を肯定している店がある事は残念である。

食材についての説明は控えめに

○	お言葉を返して恐縮ですが、実はこちらは浜価格でキロ１万円以上致します。よく御存知と思いますが、不行き届きでもうし訳ございませんでした。どなた様にもはじめにお断りするように申しておりましたが。
○	イヤー申しわけございません。本当にもう、つらいです。本当に値上げが続きまして、TVでもニュースになりまして、言い訳するのも言葉がありません。
○	つい食材にこだわりまして、肉は勿論でございますが、水、塩、スパイス等それなりに違いがあるものですから。今調理長にご挨拶をさせましょうか、こだわりを是非分かっていただきたいのですが。

値段はお客様の価値観で

値段はお客様の評価次第というホテルやレストランがあるとか。日本人の見栄意識や気兼ね意識を逆手に取ったやり方。ゲーム感覚としては面白いが、最近は本当に値段に対してシビアになった。

価格は下向き傾向
上代価格が通用しない、メーカー希望価格ではなくオープン価格が増えた。
お客様は、より安く買う事を自慢する。賞味期限直前では安くても買わない。７０％OFFでもセンスが古ければパス。綺麗、健康、自然、産地作者がわかれば高い豆腐、味噌、塩、牛乳、レトルトを通信販売で取り寄せる時代でもある。お客様は納得のいく答えを求めている。
高い！のコメントはお客様の本音を聞くチャンスである。感動させる魅力に欠けているかも知れない。“素人が偉そうにと言って”とせっかくのお客様の言葉を切り捨てるようでは繁栄は無い。

高い、といわれても、通常値引きするわけには行かない。
値引きする理由を発見したうえで、対応する。