「反撃の接客サービス」（旭屋出版）より

店長は呼ばれる前にいく
	お客様に呼ばれていくのでは遅い。水、おしぼり、乾タオルを持つ。 ×バックヤードに入ってしまう。
お身体を心配するのが先
	申しわけございません、お身体の方は？（火傷、汚損の範囲、足許など状況をみる。） おそれいります、洗面所へ。（案内） エラーをしたスタッフには挨拶をして、下がるように命令。他のスタッフが片付ける。
衣服を汚した場合の応急処置
	料理をすくいとる。 水おしぼりで、汚れを吸収。コスラナイ　モマナイ　汚れを拡散しない。 当布を下に上から小さく叩くように汚れ、色をとる。 原則としてお客自身か同席者に任せる。 しみとり液、スプレー液等、準備をして提供するが､使用を決めるのはお客様に任せる。 クリーニング店、しみぬき店には原則として迅速処置を依頼する。（そのままタオルをあてて）
料理作り直しの連絡
	お席の変更の提案も。卓クロス交換。床掃除。
おわびの挨拶と至急専門店にご相談のおすすめ
	晴着の場合は脱ぐ事が出来ないので、応急手当のみ。
店側の負担はどこまで？
	原則としては、おわびは原状回復。クリーニング代負担で解決とする。晴れ着の新調、晴着代金支払いはしない。 晴れ着のお客を交渉相手と考えるだけでなく、ご家庭の意見等を考慮するかで後の交渉に差が出る。晴着のお客の想い出、特別な逸品であれば、お客様の主張に対しては反論しないこと。 ◆補償についての考え方 晴れ着の価値の評価次第 衣服の損失は破汚損の大きさに相当 いかに高額であろうと一度着用したものは、購入時の価格ではない（リサイクルショップ引取り価格を参考に） ◆老舗ののれん・信用はお客との信頼関係によってなりたつと考えるならば、個別の対応となる。 晴れ着の時価額でお誂え。クリーニング（原状回復）ずみの衣装は原則としてお客に返却せず。新調できない場合は、代替策として和装小物、ご希望品の購入をすすめる。等 ◆セミフォーマルウェア，カジュアルウェア洋品の場合 クリーニング代金の請求に応じる
気くばりサービスが事故防止
	晴れ着のお客様にはすすんでお席誘導 他のお客様から見えるお席に。（華やかで活気） 店長の視野に入り、サービス通路が充分取とれる席に。（下げ物の通路は避ける） ナプキンを提供。 注文には助言を。（ハネナイ、たれない、食べやすいご馳走えらび）
原因料理の取り分け基本動作訓練の必要
立ち位置不良 サーバー、フォーク、取り箸等の使い方不良 距離の目測不良（大皿と取り皿の距離） 料理の汁、たれの切り方不良（確認不足） 慣れからくる不注意