指図？親切？
	パンはおかわり自由。若い子がカゴを持って、席に来る。“おひとついかがですか？”つい手が出てしまう。“お客さん、こういう時は、あれこれ食べるほうがお得ですよ！” お客様はカチンときた。『指図は受けん！』というクレーム。 “別に指図したわけじゃないし、ただ得だから親切に・・・。”と説明を追加したから、更にクレーム。 彼らの気持ちとしては、指図ではない。しかしお客様からすれば、指示にとられて当然。 言葉の選択に気を使おう！
塩講釈
	有名てんぷら店。夜景を見ながら、カウンターでてんぷらを頂くスタイルである。 法人で利用されているお客様が久しぶりに友人と来店。「てんぷら梅コース」を頼んだ。 “こちらに５種類の塩がございます。こちらはパキスタンの岩塩、次はイスラエルの死海の塩、これは、当社の社長が岩塩を持って帰りまして・・・・” 今どき塩くらいでは驚かないはず。お客のひとりは四国の深層水の関係者。 『ふーん、なるほど、さすがＫ店さん、パキスタンとは。』 と調子を合わせた。 さいまき海老の頭を揚げて、“こちらはパキスタンの岩塩で！” 次は海老を揚げて“こちらシッポまで召し上がってください。”“塩は藻塩で、またはレモンで” お客が塩を振ると、“塩はかけないで、小皿の端に少し置いて・・・” 冗談で『イヤー　難しいね！覚えられないね。』と皮肉を言うが、通じない。 “何でも天つゆにつけると新鮮なネタがいきませんから。” お客様二人は　アナゴにおろし大根をたっぷりつけて召し上がったという。
本部にクレーム電話・お客様の反論
	『塩でうまく食べさせようというのはわかる。 しかし、ほどほどでよいのでは？ マニュアルかもしれないが、てんぷらの全てを決めることはないだろう。塩はてんぷらをうまく食べるためのものではないか！ 第一、塩の説明が多いから、てんぷらの腕がいいのではない。子持ち蝦蛄がやや揚げすぎかうまくなかった。食通ではないから大したことは言えないが、少しはお客の食べ方を見てから助言したらいかがなものか。』 （クレームは拡大する） 席が壁際の端に追いやられた。 お酒の好みを聞かず、グラスかボトルかの確認のみ。 水の催促に、“お薬ですか？白湯のほうがいいのでは？”　気が利いているようで、大きい声で言うことではない。単に水が欲しかっただけ。中年だから薬と決めつけるのか？
	説明は１００％ではない。ゆとりを残して顧客を個人として認めよう。 専門家こそ接客のプロへ。